Les plantes se causent...

Les plantes communiquent entre elles.

Ça, c'est presque admis, mais chaque jour ou presque les scientifiques apportent des pierres à l'édification d'une nouvelle approche, d'un nouveau regard sur le végétal qui vont changer notre façon de le penser.

"Plant Talk
Plants communicate and interact with each other, both aboveground and below, in surprisingly subtle and sophisticated ways."

http://www.the-scientist.com/?articles.view/articleNo/38727/title/Plant-Talk/

Sans pesticides, point de salut !

Je suis sûr que vous ne connaissez pas l'ECPA, l'European Crop Protection Association. Elle regroupe pourtant les leaders de l'agro-chimie et leur sert d'agence de com'.

Et contrairement à ce que certains d'entre vous, mal-intentionnés, penseront, elle ne dit pas que des c... De temps en temps, elle écrit ce que nous savons depuis longtemps : Oui, les fruits & légumes ne sont pas à leur juste prix, boostés aux produits de synthèse, presque impérissables pour certains, payés au lance-pierre aux producteurs conventionnels, ils peuvent être moins chers que les bio, mais à quel prix ?
Votre santé ? Celle de la planète et des agriculteurs ? 

 www.foodnavigator.com

 http://www.ecpa.eu/with-or-without

 ECPA étude conso

vinaigre des 4 voleurs vinaigre artisanal vinaigrerie artisanale vinaigrerie des 4 voleurs moutarde moutarderie Tarn Midi-Pyrénées bio gaillac ail de lautrec échalote grise

Le voyage des plantes...

Parmi nos zingibéracées, Hédychium gardnerianum est un peu à part. Elle ne se mange pas, son rizhome n'a aucun goût, mais elle produit, une fois installée au jardin, de magnifiques fleurs jaunes aux grandes étamines rouges.
Résistante à -12°C, elle peut sous des climats chauds devenir envahissante, mais les hivers hexagonaux calment ses velléités...

Trois pots viennent de partir rejoindre le doux climat d'Ancenis et le jardin de Sylvie, Des épices à ma guise, ainsi que quelques caisses de vinaigre des 4 voleurs !

http://www.desepicesamaguise.com/

vinaigre des 4 voleurs vinaigre artisanal vinaigrerie artisanale vinaigrerie des 4 voleurs moutarde moutarderie Tarn Midi-Pyrénées bio gaillac ail de lautrec échalote grise

Cantharide ?

 Il est régulièrement difficile de s'y retrouver dans la taxonomie - "science qui a pour objet de décrire les organismes vivants et de les regrouper en entités appelées taxons afin de les identifier puis les nommer et enfin les classer et de les reconnaitre via des clés de détermination dichotomiques." - et les insectes n'y échappent pas...

La cantharide par exemple ! Les entomologistes connaissent les cantharides, du genre Cantharis (ici Cantharis rustica), mais l'imaginaire populaire connait plus la cantharide, Lytta vesicatoria, pour ses propriétés dites aphrodisiaques et sa réputation sulfureuse. Connue et utilisée depuis l'antiquité, on peut encore la faire incorporer dans le ras el hanout si l'on connait bien l'épicier, elle n'est évidemment pas aphrodisiaque, mais carrément toxique, voire mortelle.

Les premières font partie de la famille des cantharidés, sont carnivores, alors qu'elle appartient à la famille des méloidés et est végétarienne... Mais il n'empêche que son nom vernaculaire reste cantharide officinale, officinale puisqu'elle a été longtemps utilisée en pharmacie pour ses propriétés vésicantes dues à son composé brûlant, la cantharidine...
Si vous la croisez sur sureau, frêne ou lila, contentez-vous d'admirer son beau vert métallique, évitez même de la toucher et encore plus d'en croquer une.............................

 https://fr.wikipedia.org/wiki/Cantharis_rustica
 https://fr.wikipedia.org/wiki/Cantharide_officinale

vinaigre des 4 voleurs vinaigre artisanal vinaigrerie artisanale vinaigrerie des 4 voleurs moutarde moutarderie Tarn Midi-Pyrénées bio gaillac ail de lautrec échalote grise

Papillon blanc...

Généralement, quand on voit un papillon blanc, on dit "Une pieride !", mais le monde des pieridae est vaste et compliqué...

Ici Pieris brassicae, semble-t-il, mais c'est peut-être Pieris rapae........................

En tout cas, même si ce papillon a été photographié sur Sinapis arvensis, ce n'est pas la piéride de la moutarde !

vinaigre des 4 voleurs vinaigre artisanal vinaigrerie artisanale vinaigrerie des 4 voleurs moutarde moutarderie Tarn Midi-Pyrénées bio gaillac ail de lautrec échalote grise

Rue et consoude...

Fleurs de consoude et de rue nous accompagnent en ce mois d'avril...

vinaigre des 4 voleurs vinaigre artisanal vinaigrerie artisanale vinaigrerie des 4 voleurs moutarde moutarderie Tarn Midi-Pyrénées bio gaillac ail de lautrec échalote grise

L'immonde des plantes n°4...

Le n°4 de l’Immonde des plantes, parution annuelle du 1er avril 2016, enfin disponible en ligne !

Les pseudoplantes sont très rares dans le règne végétal et bien peu de botanistes s’y sont intéressés.

Peut-être leur étude a-t-elle commencé avec le manuscrit de Voynich (XVe siècle) dont la nature et la finalité restent mystérieuses. On pourrait penser que Fabio COLONNA (1567-1640) ou Athanasius KIRCHER (1601-1680) les avaient subodorées, au vu des représentations qu’ils font, par exemple, de l’orchis anthropomorphe. Mais on sait aujourd’hui que cette plante est bien réelle et leurs dessins erronés ne sont dus qu’à de mauvaises observations.

Au cours de la période linnéenne, les botanistes commencent à s’intéresser aux pseudoplantes de manière réellement scientifique. Le premier exemple avéré semble être l’arbre anthropophage de Madagascar, mentionné en 1881 par le botaniste Karl LITCHE, aussi irréel que la plante qu’il décrit. Si les pseudoanimaux sont légion (Homme de Piltdown en 1912, rhinograde en 1961, dahu, etc.) au XXe siècle, l’exemple de cet arbre remarquable restera unique tout au long de cette période jusqu’à ce que plusieurs découvertes soient faites à partir de l’an 2000...

Lire la suite de cette revue passionnante :
http://www.tela-botanica.org/actu/IMG/L_immonde_des_plantes_-_no4.pdf

vinaigre des 4 voleurs vinaigre artisanal vinaigrerie artisanale vinaigrerie des 4 voleurs moutarde moutarderie Tarn Midi-Pyrénées bio gaillac ail de lautrec échalote grise

Trieur escargot...

Trier la moutarde sauvage, qui est certes rare et excellente, pour la débarrasser des autres graines, petits cailloux et débris nous prend un temps fou...

Que n'a t-on pas utilisé plus tôt un séparateur hélicoïdal !

Gentiment prêtée par un collègue, cette machine simplissime et purement mécanique permet par simple gravitation de séparer les semences de taille et de poids différents, nous avons fait 23kg en 3 heures, soit un gain de temps de 20 heures avec nos classiques tamis...!

Photos 1&2 : tri en cours
Photo 3 : le trieur installé dans une grande entreprise !

vinaigre des 4 voleurs vinaigre artisanal vinaigrerie artisanale vinaigrerie des 4 voleurs moutarde moutarderie Tarn Midi-Pyrénées bio gaillac ail de lautrec échalote grise

Semences paysannes VS semences industrielles

"Marc DUFUMIER, agronome et enseignant-chercheur, défend avec conviction l’agroécologie pour lutter contre le dérèglement climatique. Il nous a livré plus précisément ses arguments en faveur des semences paysannes."

"Que sont les semences paysannes ?

Les semences paysannes sont des semences qui font l’objet d’une sélection par les paysans eux-mêmes. En effet, pour ensemencer leurs champs d’une année sur l’autre, les paysans vont chercher dans leurs propres champs des semences sur les plants les moins affectés par les insectes. En fait, ils suivent le même processus que leurs parents, grands-parents, etc… Les semences paysannes sont donc issues de plusieurs décennies, voire de siècles, de sélection. Cette sélection se base sur un critère majeur, qu’est l’adaptation à l’environnement local. Par conséquent, chaque variété de semences correspondant à chacun des environnements, les paysans disposent d’une multitude de variétés. Ces variétés sont dites « tolérantes » à la présence de ravageurs et d’agents pathogènes ; c’est-à-dire qu’elles empêchent elles-mêmes aux insectes de l’attaquer et donc permettent d’éviter l’utilisation de pesticides."

suite : http://libertepourlespaysans.org/2016/02/18/semences-paysannes-vs-semences-industrielles/

vinaigre des 4 voleurs vinaigre artisanal vinaigrerie artisanale vinaigrerie des 4 voleurs moutarde moutarderie Tarn Midi-Pyrénées bio gaillac ail de lautrec échalote grise

L'inquiétant déclin des pollinisateurs...

" Les abeilles sauvages et autres pollinisateurs sauvages jouent un rôle essentiel dans la pollinisation des plantes sauvages et cultivées. Leur nette régression au cours des dernières décennies a également un impact sur l’agriculture. L’absence de sources de nourriture et de sites de reproduction, la fragmentation des surfaces riches en fleurs et en structures, ainsi que l’utilisation d’insecticides systémiques ont entraîné une diminution de la pollinisation des cultures de rente telles que le colza et les arbres fruitiers. Cette évolution se traduit par des pertes croissantes de rendement et des préjudices économiques."

https://shop.fibl.org/fileadmin/documents/shop/1646-abeilles-sauvages.pdf

vinaigre des 4 voleurs vinaigre artisanal vinaigrerie artisanale vinaigrerie des 4 voleurs moutarde moutarderie Tarn Midi-Pyrénées bio gaillac ail de lautrec échalote grise

 

Tout en carton !

Il est quand même assez étonnant que les verriers fabriquent des bouteilles en grande série sans prévoir les cartons qui vont avec...

Comme nos jolies bouteilles sont ornées d'un cachet de cire, que le verre cela se casse et que nous en avions un peu assez de 'buller'-scotcher chacune, nous avons calculé le temps et le plastique économisés par rapport à la conception d'emballages spécifiques pour les 50cl et 25cl.

Nos cartons sur-mesure sont arrivés !

vinaigre des 4 voleurs vinaigre artisanal vinaigrerie artisanale vinaigrerie des 4 voleurs moutarde moutarderie Tarn Midi-Pyrénées bio gaillac ail de lautrec échalote grise

Le fenugrec !

Première fois que nous semons et repiquons du fenugrec, Trigonella foenum-graecum, une des épices emblématiques de la cuisine indienne.

Il en restera peut-être pour Biocybèle !

http://www.toildepices.com/wiki/index.php?title=Fenugrec

vinaigre des 4 voleurs vinaigre artisanal vinaigrerie artisanale vinaigrerie des 4 voleurs moutarde moutarderie Tarn Midi-Pyrénées bio gaillac ail de lautrec échalote grise

Pas de guimauve dans les oursons !

Il y a tellement longtemps que l'arnaque existe qu'elle est devenue droit commun !

Et non, les oursons à la guimauve ou les 'chamallows' n'en contiennent pas et peu de confiseurs doivent connaître la plante, Althea officinalis, qui a donné son nom à une ribambelle de bonbons...

Chez nous, elle pointe ses premières feuilles !

vinaigre des 4 voleurs vinaigre artisanal vinaigrerie artisanale vinaigrerie des 4 voleurs moutarde moutarderie Tarn Midi-Pyrénées bio gaillac ail de lautrec échalote grise

Graines de menthe poivrée et d'estragon français ? Arnaque !

Si jamais vous trouvez des graines de menthe poivrée ou d'estragon français, lisez d'abord cet article !

 "Mutants, hybrides, clones, stérilité chez les aromates.

Les mutations et les hybridations sont fréquentes dans la nature, où, d’autre part, beaucoup de plantes se reproduisent préférentiellement par voie végétative. L’homme n’a donc fait que lui emprunter, pour les exploiter, ces phénomènes (mutants, hybrides, individus stériles) ou reproduire ces techniques de multiplication végétatives (clonage) dans le domaine horticole, ou génératives (hybridation) en sélection. De nombreuses plantes cultivées sont de nature hybride ou des mutantes ou simplement des clones. Nous en consommons tous les jours dans nos assiettes et dans nos tasses, elles ornementent abondamment nos jardins, même les PPAM n’échappent pas à la règle."

suite : http://www.cnpmai.net/2016/03/02/mutants-hybrides-clones-sterilite-chez-les-aromates/

vinaigre des 4 voleurs vinaigre artisanal vinaigrerie artisanale vinaigrerie des 4 voleurs moutarde moutarderie Tarn Midi-Pyrénées bio gaillac ail de lautrec échalote grise

Hedichium gardnerianum

Premières feuilles...

Premières feuilles d'Hedychium !

Les zingibéracées ont un côté zen, tout en force tranquille..

vinaigre des 4 voleurs vinaigre artisanal vinaigrerie artisanale vinaigrerie des 4 voleurs moutarde moutarderie Tarn Midi-Pyrénées bio gaillac ail de lautrec échalote grise

Menthes locales...

Les menthes ayant tendance à s'hybrider, il est très difficile de les déterminer précisemment, hormis pour une centaine d'espèces dans le monde !

Nous avons donc des menthes indéterminées, mais issues de terroirs connues que des amis producteurs nous amènent ou que nous allons 'herboriser'.

Après la menthe de Brassac en 2015, nous vous préparons pour 2017 d'autres variétés locales...

Menthe d'Ambialet et de Graulhet...

Polistes dominula

Une guêpe papetière...

Les guêpes qui peuplent nos serres sont enfin identifiées !

Il s'agit de Polistes dominula, vespide anthropophile qui fait des nids de papier suspendus, voire fixé sur une bouteille ou sur un pied de physalis !

Cette guêpe sociale est une des rares à faire ses nids dans des lieux proches des activités humaines, utilisant opportunément les ressources que nous lui offrons. Sa piqure, certes douloureuse, disparaît rapidement, et ne développant que de petites colonies, Polistes dominula n'est pas d'un grand danger, il suffit d'apprendre à cohabiter avec elle !

http://www.galerie-insecte.org/galerie/fiche.php?ref=159449

vinaigre des 4 voleurs vinaigre artisanal vinaigrerie artisanale vinaigrerie des 4 voleurs moutarde moutarderie Tarn Midi-Pyrénées bio gaillac ail de lautrec échalote grise

Rares piments...

Parmi nos piments, il y a ceux qui sont sur catalogues, ceux que nous échangeons avec des amis producteurs bio et ceux que nous maintenons, c'est à dire que nous ressemons tous les ans avec encore plus d'attention, parce qu'ils sont rares ou introuvables.

- Le Jaune de Sieurac, que nous avons baptisé ainsi, est un mystère. Nous ne l'avons pas retrouvé en catalogue, il ne semble pas possible que cela soit un hybride issu de nos productions (ce qui arrive chez les Capsicum !), il ressemble à un Petit marseillais, variété douce orange du sud-est, mais est fort comme un habanero !

- Capsicum abreviatum porte bien son nom. C'est un Capsicum annum, comme les bons vieux et gros poivrons, mais il est tout petit et passe du violet au jaune, puis à l'orange et au rouge toute la saison... C'est le seul piment de notre collection à présenter, à la levée, des feuilles légèrement violacées...

vinaigre des 4 voleurs vinaigre artisanal vinaigrerie artisanale vinaigrerie des 4 voleurs moutarde moutarderie Tarn Midi-Pyrénées bio gaillac ail de lautrec échalote grise

Aimer son travail...

Ce panneau de bois, que nous restaurons méticuleusement, a toute une histoire...

Tout d'abord, il résume la philosophie de notre entreprise qui ne pourrait vivre si nous n'avions pas la passion de notre ouvrage. Nous aimons ce que nous faisons et donc travailler n'est pas une contrainte...

Si tous les chefs d'entreprise pouvaient s'en inspirer !

Ensuite, ce panneau de bois contrecollé, peint et calligraphié (à la main bien sûr), date des années 30 et vient de la manufacture Stellor qui produisait de superbes styloplumes et avait une politique sociale avancée pour l'époque.

Encore trop de sucre dans les boissons...

"Beaucoup trop de sucres dans les boissons pour enfants
 
Chez l’enfant, une alimentation trop sucrée n’a pas pour seule conséquence une augmentation du risque de surpoids et d’obésité. L’impact sur l’état dentaire est considérable. C’est ainsi que dans certaines régions du Royaume -Uni, 35 % des enfants de 5 ans présentent des caries dentaires. Des chiffres proches de ceux fournis en 2010 par une synthèse de la HAS (Haute Autorité de Santé) qui révélait qu’en France « entre 20 et 30 % des enfants âgés de 4 à 5 ans avaient au moins 1 carie non soignée » (avec toutefois de grandes disparités socio-économiques).

Des campagnes d’information ont sensibilisé le public à l’impact négatif des boissons sucrées sur la santé des enfants. Mais les changements d’habitude ne sont pas toujours ceux attendus. De nombreux parents, alertés sur l’effet nocif des boissons gazeuses sucrées, les ont remplacées par des jus de fruits ou des smoothies qu’ils perçoivent comme étant plus sains pour la santé de leurs enfants. Cela correspond-il à la réalité ?
Sept grammes de sucres pour 100 ml en moyenne

Une équipe du Royaume-Uni a analysé la teneur en sucres de 203 boissons destinées aux enfants, jus de fruits (n = 21), boissons à base de jus (n = 158) et smoothies (n = 24). Les résultats sont éloquents : la teneur moyenne en sucres est de 7 g/ 100 ml et 85 produits conditionnés en unités pour les enfants contiennent au moins 19 g de sucres, soit la quantité quotidienne maximale de sucres recommandée pour les enfants de 4 à 6 ans. La palme revient aux smoothies, avec en moyenne 13 g de sucre pour 100 ml, suivis par les 100 % jus de fruits (10,7 g/100 ml) et enfin les boissons à base de jus de fruits (5,6 g/100 ml). Plus de la moitié de ces boissons mériteraient le « drapeau rouge » prévu par la Food Standard Agency. Autre point soulevé par les auteurs de l’étude : le conditionnement des boissons. En effet, elles sont pratiquement toutes conditionnées en contenants de 200 ml, seules 5 des boissons retenues existaient en 150 ml.
Et des édulcorants

Notons enfin que 78 produits contenaient des édulcorants, majoritairement de l’acésulfame-K, du sucralose ou de l’aspartam. Si ces édulcorants ont été déclarés sans danger par l’Autorité européenne de sécurité des aliments, de nombreux experts s’accordent sur le fait qu’une réduction du goût sucré des produits alimentaires est nécessaire pour que les enfants ne développent pas d’accoutumance. Il paraît douteux que l’utilisation des édulcorants soit une solution pour réduire sur le long terme la consommation de sucres et ses conséquences en matière de santé.

Les auteurs terminent en prodiguant quelques recommandations. Ils estiment notamment que ces boissons ne doivent pas être comptabilisées dans les « 5 fruits et légumes par jour ». Idéalement, les fruits devraient être consommés sous leur forme entière et non en jus. Ils suggèrent que les parents coupent les jus de fruits avec de l’eau, optent pour des jus non sucrés, ne les donnent qu’au cours des repas et limitent les portions à 150 ml par jour. Ils estiment enfin que le législateur devrait intervenir pour contrôler la quantité de sucres contenue dans ces produits."

Dr Roseline Péluchon
Références
 Boulton J et coll. : How much sugar is hidden in drinks marketed to children? A survey of fruit juices, juice drinks and smoothies.
 BMJ Open 2016; 6: e010330 http://bmjopen.bmj.com/content/6/3/e010330.full.pdf+html

 Source : http://www.jim.fr/e-docs/00/02/69/01/document_actu_med.phtml?cle_doc=00026901 (sur abonnement) 

Le teff...

Le teff, Eragrostis tef, famille des poacées est une céréale utilisée en Éthiopie et en Érythrée depuis des millénaires. Riche en fer et en calcium, sans gluten, on en prépare, avec la farine, des galettes, appelées injera, mais les graines peuvent se consommer crues ou cuites également.

Contrairement au quinoa, dont la demande occidentale croissante a généré des ruptures d’approvisionnement pour les paysans péruviens et boliviens, le gouvernement éthiopien a choisi d'interdire l'exportation du teff en 2006, le temps d'améliorer les outils de production et les rendements, afin que sa population dont cette céréale est la base journalière alimentaire n'en soient pas dépourvue au bénéfice de la demande mondiale du sans-gluten !

Contrairement au quinoa toujours, le teff, adapté à des zones de montagne, entre 10 et 25°C, peut se cultiver sous presque toutes les latitudes...

Le teff revient donc, depuis 2015, sur les étals...

A noter, pour les amateurs de promenades champêtres, qu'une cousine du teff se rencontre en Europe, "dans les lieux secs et sableux, au bord des routes, entre les pavées et sur les voies ferrées"*, la Petite éragrostide, Eragrostis minor.

Petite revue :
"Présentation du teff - Formation et Conseils en Agriculture et Environnement" :
 http://focace.over-blog.com/article-presentation-du-fonio-d-ethiopie-eragrostis-tef-70270689.html

 "Teff, the Ethiopian superfood that used to be banned" :
 https://ancientfoods.wordpress.com/2016/03/25/teff-the-ethiopian-superfood-that-used-to-be-banned/

"Le teff, nouvelle super-céréale venue d’Ethiopie" :
 http://www.sciencesetavenir.fr/nutrition/20150330.OBS5988/le-teff-nouvelle-super-cereale-venue-d-ethiopie.html

 https://en.wikipedia.org/wiki/Eragrostis_tef

La recette de base, en fermentation naturelle, "Authentic Injera (aka Ethiopian Flat Bread)" :
 http://www.food.com/recipe/authentic-injera-aka-ethiopian-flat-bread-96980

Avec de la levure,
 http://djolo.net/injera-la-galette-dethiopie-et-derythree-sans-gluten/

Une sans levure, mais avec farine de blé,
 http://www.exploratorium.edu/cooking/bread/recipe-injera.html

* "Herbes folles - Beauté des graminées sauvages", Pierre Idiard, Flammarion, 2005.

vinaigre des 4 voleurs vinaigre artisanal vinaigrerie artisanale vinaigrerie des 4 voleurs moutarde moutarderie Tarn Midi-Pyrénées bio gaillac ail de lautrec échalote grise