Réassort...

Comme les écureuils, les vinaigriers font leurs réserves pour être prêts au printemps !

 Belle et intense journée de travail avec les transports et l'arrivée dans notre vinaigrerie de 2300 litres de vins, du blanc, du rouge, bien sûr et des vieux rouges, du domaine Mas Brunet, qui, si tout se passe bien, devraient faire un très belle suite au superbe vinaigre 2003.
Mais comme les écureuils qui peuvent laisser tomber une noisette, les vinaigriers font, de temps en temps, tomber une cuve, et là c'est un peu plus compliqué...!

La Vinaigrerie des 4 voleurs, la vinaigrerie de Midi-Pyrénées !

Quelques olives ?

La mode des oliviers, qui a envahit la France et largement débordé les zones culturales de ce genre, a laissé penser aux jardiniers que la Provence s'installait dans leur jardin...

Mais faire ses propres olives - sans parler de production d'huile et hors des zones pédoclimatiques habituelles - n'est pas si simple.

L'olive, qui appartient au genre Olea https://fr.wikipedia.org/wiki/Olea , ne réagit pas de la même manière à la préparation selon les 33 espèces et sous-espèces, sa zone de production et, bien sûr, selon la maturité du fruit.

Résumons :
- L'olive est une drupe "fruit charnu contenant une graine", amère jusqu'à sa maturité complète. L'amertume est dû à l’oléuropéine* qui la protège en partie des prédateurs et quand on souhaite faire ses propres olives, on se retrouve vite à chercher les procédés pour réduire cette amertume.
- Deux solutions :
1- Vos olives sont parfaitement mûres, donc noires ; vous les mettez dans l'eau avec 80g/l de gros sel et laissez faire la nature...
2- Vos olives sont vertes ou tournantes et là ça devient plus compliqué. Récupérez de la cendre de cheminée, de bois neutres, tamisez-la. Lavez bien vos olives, pesez-les, mettez-les dans une toupine ; ajoutez autant d'eau que d'olives (4kg-4l par exemple) ajoutez 25g de cendres par litre d'eau (les cendres sont une base lourde - hydroxyde de potassium principalement - qui vont désamériser les olives). Laissez macérer 15 jours ; Goûtez-les, si vous les trouvez trop amères, rincez-les, recommencez un bain de cendres de 15 jours. Si elles sont à votre goût, rincez-les bien, remettez-les en toupine couvertes d'eau à 80g/l de sel. Attendre 15 jours à un mois...


 * http://lemondeetnous.cafe-sciences.org/2014/06/olive-verte-olive-noire-quelle-difference/

François Couplan - Lettre d'info

La nouvelle lettre d'info de François Couplan, consacrée aux sureaux et au cerfeuil musqué, toujours passionnant, bien sûr...

Abonnez-vous !

http://www.couplan.com/fr/contact/Newsletter/lettre_infos_couplan_25.pdf

Moutarde sauvage !

Notre moutarde sauvage, Sinapis arvensis, est sauvage, comme sa voisine la petite salade... 

Elles s'adaptent à leur environnement...!

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Récolte semences...

Récolte de nos semences pour 2016.


Piments bien sûr, mais aussi Porophyllum ruderale, Nicandra physaloides et Cardiospermum halicacabum...

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Porophylum ruderale (Coriandre de Bolivie)

La coriandre de Bolivie, Porophyllum ruderale, de la famille des astéracées (absinthes, oeillets d'Inde, etc.) en fruits...

Elle ressemble à un pissenlit, mais ses fruits, ses akènes, sont très proches des oeillets d'Inde (les tagetes) et ne s'envolent pas au vent aussi facilement...

D'un goût très étonnant, ses feuilles servent à la confection de sauces dans toute l'Amérique Centrale.

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Salvia hispanica (Chia)

Vous connaissez tous la graine de Chia, très à la mode actuellement, pour ses teneurs en oméga divers...

Elle pousse très bien dans le Tarn et fait de très jolies fleurs !

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