"Messire, brisons-la, vous m'en faites voir de toutes les couleurs"

10 vinaigres = 10 couleurs de cire à cacheter différentes.

Donc 10 casseroles différentes !

Vous ne l'aviez jamais vu notre mur de casseroles !

Nouvelle épicerie !

Notre extension nationale se poursuit, premier point de vente en Bretagne !

 A quelques encablures de Lorient, La Compagnie du Radier, créée par Fanchon et Nicolas Fichot, également rédac' chef du Radier, le magasine de la rade, vient d'ouvrir ses portes et accueille déjà notre vinaigre des 4 voleurs et notre moutarde sauvage.

http://www.leradier.com/

L'EFSA confirme la nocivité des pesticides pour les abeilles

L’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a confirmé que les trois substances de néonicotinoïdes dont l’utilisation est limitée depuis 2013 représentent une menace pour les abeilles.

L’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a affirmé que les sprays foliaires [sur les feuilles] contenant trois pesticides néonicotinoïdes pouvaient être néfastes pour les abeilles, dont la pollinisation est indispensable pour le secteur agricole de l’UE.

La précédente recherche révélait que trois pesticides : la clothianidine, l’imidaclopride et le thiaméthoxame, représentaient un risque lorsqu’ils étaient utilisés en traitement des semences ou en granules. Face à ce constat, la Commission européenne avait décidé de limiter leur utilisation à partir du 1er décembre 2013.

suite... http://www.euractiv.fr/sections/sciences-legislation/lefsa-confirme-la-nocivite-des-pesticides-pour-les-abeilles-317111

Nouveau point de vente !

Nouveau point de vente pour nos vinaigres, dans la charmante boutique Deci-Deça à Brassac, à deux pas du Café de Paris, le merveilleux resto d'Arnaud Caré...


https://www.facebook.com/pages/Deci-Deça/517415498308547

https://www.facebook.com/pages/Restaurant-Le-Café-de-Paris/849515298432447

 R e v u e   P r e s s e 

Quelques articles de presse sur notre vinaigrerie ?


http://www.vivreaupays.pro/Professionnels/tabid/63/ProdID/5086/Langauge/fr-FR/CatID/7/VINAIGRERIE_DES_4_VOLEURS_TARN_SAINTJULIEN.aspx

http://www.lejournaldici.com/

Quand le cercle de famille s'agrandit...

Le petit cercle de vignerons que nous invitons à nous fournir s'élargit...


Nous avons fait le choix de ne travailler qu'avec les vins que nous aimons, que nous connaissons et surtout avec les vignerons qui vont avec pour que nos vinaigres leur ressemblent...

Des vins bio, biodynamiques, Nature & Progrès, jusqu'à présent, mais, au-delà, des acteurs, impliqués, exigeants, enracinés, dans la vigne et la terre qu'ils foulent chaque jour.

Nous hébergeons depuis cette semaine quelques hecto d'un des grands domaines bio du Tarn, dont nous vous reparlerons...

Nos p'tites bêtes !

Delta unguiculatum ! une guêpe solitaire, de la taille d'un frelon et de la même famille des Vespidae, gentille comme tout, qui vit sa vie en débarassant des jardins les chenilles qu'elle fourre dans son nid maçonné pour nourrir ses petits.

Apprenez à la reconnaître, c'est un bel auxilliaire !

http://www.galerie-insecte.org/galerie/Fam_Vespidae_01.html

Tomarnaque ?

C'est au détour d'un banal conflit commercial que l'on apprend que le ketchup Heinz, qui annonce 61% de pâte de tomate, n'en contient de 21% !

Et si vous faisiez votre ketchup maison ?


http://www.foodnavigator.com/Policy/Heinz-Ketchup-isn-t-ketchup-Israel-rules/?utm_source=newsletter_daily&utm_medium=email&utm_campaign=20-Aug-2015&c=2OV3XPK%2FJIX2nhDQcqSIFw%3D%3D&p2

Citrouille m'était conté...

Les semenciers sont de grands joueurs, ils savent merveilleusement surfer sur le buzz, sur la peur, pour nous vanter leur catalogues et nous inciter à ne pas garder nos graines...

En partant d'une intoxication alimentaire restant à élucider, est en train de se développer tout une dialectique récurrente sur le fait que seuls les semenciers sont capables d'assurer la nourriture du monde.

Sauf que les semenciers, et dans ce cas les Graines Hubert*, entrent dans un système de peur, de terreur, basé sur de faux arguments.
Exemple :
"En effet les cucurbitacées se reproduisant par pollinisation, des croisements peuvent se produire entre les courges comestibles et coloquintes. Le fruit issu du croisement sera toxique, même si il est identique à la courge cultivée."
Il ne peut y avoir de croisements qu'entre les espèces du même genre, et non entre genres ou entre espèces. De fait, les coloquintes du genre Citrullus ne peuvent se croiser qu'avec les autres Citrullus, dont le melon d'eau ou la pastèque, et le résultat ne sera pas forcément toxique !

Le problème est, la plupart du temps, que sortent, dans vos jardins l'année suivante, des plantes issues de semences F1 et donc de lignées dans lesquelles les sélectionneurs ont pu utiliser des cucurbitacées résistantes, contenant par exemple de la cucurbitacine, composé naturel de défense des cucurbitacées.

Donc arrêtez d'acheter des semences F1, gardez et échangez vos graines, et ne mangez pas de courges amères, tout simplement...

* http://www.graines-hubert.com/croisements-courges-coloquintes-danger,21826,fr.html

La vinaigrerie des 4 voleurs avec vivreaupays.pro

La presse économique locale parle de nous !  

"Laurence Collet et Bernard Pichetto sont à l'origine de cette nouvelle vinaigrerie créée à Saint-Julien du Puy dans le Tarn entre Gaillac et Castres. 

Deux passionnés l'un de l'autre de bons produits, mais aussi d'une nature préservée, éclatante de santé, d'une agriculture qui n'aura pas honte, dans 10 ans, 20 ans, de se regarder dans la glace, de produits frais, vivants, proches, étonnants, de travail (c'est étonnant, non "passionnés de travail" ?), passionnés par notre travail, oui bien sûr, sinon à quoi bon le faire...

Passionnés par cette douce harmonie dans la vinaigrerie, par le plaisir que nous avons à vous donner plaisir, par nos petites graines aussi, par leur semis et leur développement, par la diversité et la conservation de variétés botaniques peu courantes, par la compréhension journalière de nos gestes, par le temps aussi, par ce temps maîtrisé, presque, bon, pas tout à fait, ok, mais par cette impérieuse nécessité de ne pas se laisser dicter le temps et la marche à suivre, mais au contraire essayer d'insuffler autour de nous un autre temps, celui du partage, de l'écoute, du regard de l'autre, du héron qui vient dans la mare prélever ses grenouilles et du soleil qui poursuit sa ronde...

Le vinaigre des 4 voleurs

Inspiré d'une formule du Codex pharmaceutique de Guibourt de 1834, le vinaigre des 4 voleurs n'est pas un médicament, comme à l'époque, mais un vinaigre culinaire délicatement parfumé avec 8 plantes et épices. Ce vinaigre de santé tient son nom de quatre malandrins qui au début du XVIIIème détroussaient les cadavres et pillaient les maisons, sans crainte de la peste sévissant à cette époque. Ils avouèrent se protéger avec un oxéolé (macération de végétaux dans du vinaigre).

Réécoutez l'émission Carnets de campagne sur France Inter en cliquant sur "site vitrine".



La production et les prix d'achat sur place (mais il faut prévenir avant) :

Les vinaigres :
- Vinaigre des 4 voleurs, 25cl et 50cl - 4.50€ et 6.50€
- Vinaigre, rouge ou blanc, à l'échalote grise, 25cl et 50cl - 3.50€ et 5.00€
- Vinaigre, rouge ou blanc, à l'ail rose du Tarn (variété Rose de Lautrec), 25cl et 50cl - 3.50€ et 5.00€
- Vinaigre de vin blanc, 25cl et 50cl - 1.90€ et 3.00€
- Vinaigre de vin rouge, 25cl et 50cl - 1.90€ et 3.00€
- Vinaigre de vin vieux (cuvée 2003), 25cl - 4.80€

Les moutardes :
- Moutarde sauvage, 90g et 180g - 4.00€ et 7.00€
- Moutarde sauvage au basilic, 90g - 4.20€
- Moutarde 'Série Noire', 90g - 4.00€
- Chutney de physalis/pomme, 200g - 5.90€

Les nouveautés :
- le Tarnasco, la sauce piment du Tarn

L'ensemble de la production est certifiée bio par Ecocert.

 Vous trouverez ces produits dans le réseau l'Essentiel-mes courses locales : http://essentiel-mescourses.fr ou sur internet, en exclusivité sur le site d'eco-gastronomie : www.legoutestdanslepre.fr  

Texte et photos : propriété Vinaigrerie des 4 voleurs et Le Goût est dans le pré"

http://www.vivreaupays.pro/Professionnels/tabid/63/ProdID/5086/Langauge/fr-FR/CatID/7/VINAIGRERIE_DES_4_VOLEURS_TARN_SAINTJULIEN.aspx

Le Tarnasco© ! LA sauce piment du Tarn !

Récolte du matin et surtout première récolte de piments pour le Tarnasco© !

Cayenne, paprika blanc, des Baléares (rouge, orange, long, rond, conique), de Bresse, des Landes, du Pays Basque et un indéterminé...

La fermentation : toute une histoire !

Tout autour de nous, sans que nous y prenions garde, en nous même même, d'innombrables bactéries et microscopiques champignons fermentent, transforment des composés en d'autres composés, nous permettent de vivre tout d'abord en régissant notre microbiote intestinal, mais aussi en nous fournissant pains, fromages, jambons et saucissons, choucroute, olives, bières, vins et vinaigres !

Sans ces petites bêtes, nous ne serions rien ; nous les ignorons bien sûr, fiers que nous sommes Hommes, mais certaines nous terrassent en quelques heures quand  nous oublions les principes d'antan !

Marie-Claire Frédéric, l'auteure de "Ni cru, ni cuit", aux édtions Alma, la bible des aliments fermentés, et marraine de notre Tarnasco©, était l'invité de France-Culture le 28 juillet 2015 !

 Écoutez-la, tranquillement, doucement, avec sa jolie voix, parler des fermentations à travers les âges et des rites associés à ces pratiques qu'il serait bien que nous redécouvrions...

http://www.franceculture.fr/emission-on-ne-parle-pas-la-bouche-pleine-les-fetes-de-la-fermentation-2015-07-28


http://www.nicrunicuit.com/

La mûre du Sitchuan 

Encore peu connue,

cette mûre pourrait bientôt gagner vos jardins !

Rubus setchuenensi, la mûre du Sitchuan, rustique, peu gélive, sans épines, donne des fruits très agréables.

Son port étalé permet de faire aisemment des marcottes.

Un pot empli de terreau à côté du pied-mère, la tige-fille débarassée de ses principales feuilles, pliée puis recouverte de terreau, un poids par-dessus et quelques semaines d'attente...

Tête d'ail !

Journée étêtage de l'ail rose de Lautrec !

Le Lautrec étant un "ail-bâton", sa tige ne se laisse pas facilement séparer, d'où le petit couteau noir dans la caisse, pour les récalcitrantes...


Les têtes d'ail vont reposer tranquillement, avec les échalotes (un seul 't' à échalote !) grises en un lieu frais pour se transformer progressivement en vinaigres parfumés.