La botanique simplement expliquée...

Le site sauvagesdupoitou.com, site de vulgarisation botanique, est toujours aussi passionnant !

Début d'une série sur les familles, façon Game of Thrones !

http://www.sauvagesdupoitou.com/88/528

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Il faut sauver les Saveurs de l'Autan...

Sauvez les Saveurs de l'Autan !

Les banquiers sont en train de tuer l'économie française ! Vous avez des idées, un petit commerce qui marche et est apprécié, vous voulez vous développer ? Oubliez ces escrocs qui vous saignent et n'ont d'autres buts que d'enrichir leurs actionnaires.

Dernier exemple en date, l'épicerie-restaurant Les Saveurs de l'Autan à Mazamet, lieu convivial, cuisine fraiche de saison, menacée de fermeture, alors qu'ils n'ont que deux ans d'existence et une clientèle qui ne veut surtout pas que ce lieu disparaisse.

Soutenez-les par vos dons, même minimes, pour qu'ils se débarrassent de leurs vampires !

https://www.facebook.com/saveursdelautan81/?fref=nf

Se soigner avec les plantes...

Une émision du Labo des Savoirs consacrée à l'herboristerie, avec Thierry Thévenin, porte-parole du syndicat SIMPLES.

http://labodessavoirs.fr/emissions-du-labo/se-soigner-avec-les-plantes/

Le syndicat des cueilleurs de plantes sauvages :
http://www.syndicat-simples.org/fr/index.php

Le site de Thierry Thévenin :
http://www.herbesdevie.com/herbesdevie/web/

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Jolies plumes...

Allez, il n'y a pas que les p'tites plantes, le vinaigre et la moutarde, il y a aussi les p'tits voiseaux !

Abonnez-vous à ornithomedia...

http://r.email.ornithomedia.com/7vlb0bgmf9ff.html

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Le voyage des plantes...

Parmi nos zingibéracées, Hédychium gardnerianum est un peu à part. Elle ne se mange pas, son rizhome n'a aucun goût, mais elle produit, une fois installée au jardin, de magnifiques fleurs jaunes aux grandes étamines rouges.
Résistante à -12°C, elle peut sous des climats chauds devenir envahissante, mais les hivers hexagonaux calment ses velléités...

Trois pots viennent de partir rejoindre le doux climat d'Ancenis et le jardin de Sylvie, Des épices à ma guise, ainsi que quelques caisses de vinaigre des 4 voleurs !

http://www.desepicesamaguise.com/

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L'immonde des plantes n°4...

Le n°4 de l’Immonde des plantes, parution annuelle du 1er avril 2016, enfin disponible en ligne !

Les pseudoplantes sont très rares dans le règne végétal et bien peu de botanistes s’y sont intéressés.

Peut-être leur étude a-t-elle commencé avec le manuscrit de Voynich (XVe siècle) dont la nature et la finalité restent mystérieuses. On pourrait penser que Fabio COLONNA (1567-1640) ou Athanasius KIRCHER (1601-1680) les avaient subodorées, au vu des représentations qu’ils font, par exemple, de l’orchis anthropomorphe. Mais on sait aujourd’hui que cette plante est bien réelle et leurs dessins erronés ne sont dus qu’à de mauvaises observations.

Au cours de la période linnéenne, les botanistes commencent à s’intéresser aux pseudoplantes de manière réellement scientifique. Le premier exemple avéré semble être l’arbre anthropophage de Madagascar, mentionné en 1881 par le botaniste Karl LITCHE, aussi irréel que la plante qu’il décrit. Si les pseudoanimaux sont légion (Homme de Piltdown en 1912, rhinograde en 1961, dahu, etc.) au XXe siècle, l’exemple de cet arbre remarquable restera unique tout au long de cette période jusqu’à ce que plusieurs découvertes soient faites à partir de l’an 2000...

Lire la suite de cette revue passionnante :
http://www.tela-botanica.org/actu/IMG/L_immonde_des_plantes_-_no4.pdf

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Denis Lébioda, un autre regard...

Découvrez l'oeuvre d'un photographe engagé qui nous conte la ruralité, l'artisanat, le monde autrement...

http://www.denis-lebioda.com/

Brasserie des Vignes

Bières artisanales

Un lieu magique, à la fois studieux et festif, des brasseurs adorables...

Des bières bio, Nature & Progrès, aussi bonnes, méritent votre soutien !!!

https://www.miimosa.com/lambic-et-biere-de-terroir

https://www.facebook.com/brasseriedesvignes/posts/1029904707067566

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Le vinaigre des 4 voleurs en vrac !

1ère mondiale !

Notre vinaigre des 4 voleurs est également disponible en vrac, dans la belle épicerie de La Compagnie du Radier, à Locmiquélic tout près de Lorient !

http://www.leradier.com/vive-compagnie

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Abattoir à la ferme !

Après des années de fermetures de petits abattoirs sous le fallacieux prétexte de l'hygiène et de la rentabilité,

après des années de concentration entre les mains de quelques grands groupes qui désormais tiennent les cours et asphyxient les éleveurs,

après des années d'allongement des distances effectués par les animaux, entre leur lieu de vie et l'abattoir, avec sa cohorte de stress, de dangers sanitaires et de pollution routière,

il serait peut-être temps de revenir à une simple et historique logique, dans laquelle l'animal, objet de toutes les attentions, est sacrifié sur place ou alentours.

Un beau projet en cours !
https://www.facebook.com/Quand-labattoir-vient-à-la-ferme-1684101585156112/?fref=nf

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Plantes invasives comestibles

Dans le paysage botanique, François Couplan est incontournable. Chantre des plantes comestibles sauvages, il a su construire une œuvre globale, dédiée à la nature, pédagogique et lisible, ce qui n'est pas toujours le cas...

Avec "Aimez vos plantes invasives - Mangez-les", il nous offre une nouvelle vision sur des végétaux qui sont souvent méprisés, exterminés parce qu'ils peuvent être envahissants et pire venant de l'étranger !

Certaines, comme Robinia pseudoacacia avec lequel on réalise ces délicieux beignets de printemps, Tetragonia tetragonoides, l'épinard de Nouvelle-Zélande que cultivent tous les bons jardiniers ou Helianthus tuberosus, le topinambour, sont devenues tellement communes que l'on ne les voit plus comme invasives.
D'autres comme Erigeron canadensis, la vergerette du canada, Dysphania ambrosioides, l'épazote ou thé du Mexique, Amaranthus retroflexus, l'amarante réfléchie et Reynoutria japonica, la renouée du japon, peuvent effectivement poser des soucis aux milieux dans lesquels elles s'installent, qui sont souvent en déséquilibre écologique...

Mais elles ont toutes en commun d'être comestibles et de nous ouvrir de nouveaux champs culinaires !

En 57 fiches claires et détaillées, François Couplan recadre nos connaissances, comme d'habitude...............

Ouvrage disponible chez votre libraire, c'est très important la survie des libraires !
ou sur le site de l'auteur : http://www.couplan.com/fr/boutique/livres-type2.php?type=nouveaute
et bien sûr de l'éditeur : http://www.quae.com/fr/r4646-aimez-vos-plantes-invasives.html

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La botanique simplement...

Ah ! Qu'il est agréable de tomber sur des articles de botanique rafraichissants, simples et ludiques !

Merci à "Sauvages du Poitou" pour cette belle leçon de choses.

A partager sans modération...

 http://www.sauvagesdupoitou.com/88/436
http://www.sauvagesdupoitou.com/88/437

chezvosproducteurs.fr

Nouveau site dédié aux circuits courts !

Un petit coup de pouce pour un nouveau site - gratuit ! - référençant les producteurs locaux.

Créé récemment par un jeune éleveur de charolaises dans le Maine et Loire, adepte des circuits courts, cette belle initiative n'attend plus que vos suggestions et vos commentaires.

Amis producteurs, inscrivez-vous !

 http://www.chezvosproducteurs.fr/

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Épicerie

Des épices à ma guise

Même s'il y a un renouveau, et saluons-le, des épices en France, il y a peu, très peu de bons épiciers qui maitrisent leur métier, allant dès qu'ils peuvent à la rencontre des producteurs, humbles face à la complexité de leur métier, s'interrogeant et n'hésitant pas à consulter les botanistes pour s'assurer que ce qu'ils vendent correspond bien à l'étiquette.

Sylvie Jobbin Le-Moal, à Ancenis, "Des épices à ma guise", est une épicière, une vraie, gentille et passionnée, empathique ce qui est rare de nos jours...

Cela fait quelques années que nous travaillons, botaniquement, ensemble ; échangeant conseils, taxonomie, recettes de cuisine et échantillons.

Et puis un jour logique, comme si les choses devaient se faire naturellement, notre vinaigre des 4 voleurs a débarqué à Ancenis et depuis, depuis... plus de peste en région nantaise...!

Non, je plaisante, la peste est présente partout, mais c'est un autre débat...

En tout cas, notre Vinaigre des 4 voleurs fait l'unanimité et nous en sommes très heureux !

Des épices à ma guise
Le 4 voleurs

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François Couplan - Lettre d'info

La nouvelle lettre d'info de François Couplan, consacrée aux sureaux et au cerfeuil musqué, toujours passionnant, bien sûr...

Abonnez-vous !

http://www.couplan.com/fr/contact/Newsletter/lettre_infos_couplan_25.pdf

Brasserie Les Haras

Notre vinaigre des 4 voleurs à l'honneur, dans un très joli plat de François Baur, chef de la Brasserie Les Haras à Strasbourg.

Croustillant de canard, pousses de soja, marmelade de mirabelle, vinaigre des 4 voleurs, cumin, coriandre...

http://www.les-haras-brasserie.com/

"Le grand business des plantes" !

Reçu ce jour des éditions Plume de Carotte, leur dernier et superbe ouvrage - comme d'habitude ! - consacré au commerce des végétaux, de la rose que offrez innocemment au cours du blé, des lobbies du tabac à la pomme de terre, vous apprendrez tout sur les dessous du business de votre quotidien.

Nous vous préparons une petite chronique sur ce bouquin digne de figurer sous le sapin...

http://www.plumedecarotte.com/le-grand-business-des-plantes-richesse-et-demesure.html

Olives...

Ce matin, cueillette d'olives d'une rare et ancienne variété, l'olivier de Couffouleux, merci à Béa et Jean des Délices de l'Histoire ! 


Suivant la maturité des olives, il peut être nécessaire de leur ôter leur amertume naturelle, avant de les mettre en saumure.

Pour cela, il suffit de tamiser finement de la cendre de cheminée, qui contient de l'hydroxyde de potassium et qui sert, encore aujourd'hui, à faire la lessive. Mettre ensuite les olives dans l'eau, 1l pour 1kg et 25g de cendres par litre. Attendre 15 jours, bien rincer ; puis remettre les olives en toupine avec 80 à 100g de gros sel de mer par litre d'eau, attendre...

 Le Café de Paris enchante le monde !

Joli dimanche, ce 27 septembre à Brassac, herbes locales, épices rares pour un grand repas découverte !

Superbe repas à 4 mains au Café de Paris, avec Arnaud Caré, autour des épices !

 Parrain de ce somptueux restaurant - la meilleure table du Tarn actuellement - , je ne pouvais pas refuser l'invitation de Patricia Landes, responsable de l'Espace culturel de la Marquise, dans le cadre d'une année brassagaise consacrée à la gastronomie, à élaborer un menu avec Arnaud et venir cuisiner avec sa belle équipe de passionnés

11 plats, 31 herbes et épices utilisées !

Amuse-bouches : Dés de cantal jeune avec des petites piques pour découvrir une ronde de macis/coriandre/maniguette/clémentine, Gelée de truite/carotte/infusion de cèpes/galanga/thym citron, Houmous pois chiche/crème de sésame/sésame torréfié/zaatar, Fricassée de coquillages/sabayon cèpes-orange, Coeur de canard sautés/baies roses de Madagascar/sel à la vanille, Melba de foie gras/cèpes crus/poivre sauvage de Madagascar.
Premier plat : Fraicheur de crabes/couteaux/palourdes et baies des cimes.
Second plat : Filet de sar/courge spaghetti/bouillon de racines de benoite et cerfeuil musqué des Estrets.
Troisième plat : Lapereau en deux cuissons/bière ambrée/pain d'épices/poivre à queue/baies de Tasmanie/pesto d'ail des ours/rhubarbe.
Fromage : beignet de chèvre/farine de châtaigne/sirop de cardamome-zaatar.
Dessert : Croustillant de figues sur tuile frangipane fleur de bleuet/anis vert/badiane et sorbets des Estrets coing, fleurs de châtaigne, fleurs de sureau.

Une grande part des épices venaient Des épices à ma guise http://www.desepicesamaguise.com/ et de nos collections !

Marraine du Café de Paris, Évelyne Marty-Marinonne ne pouvait pas être parmi nous ce dimanche, elle a loupé un grand moment et nous le regrettons autant qu'elle !


http://www.ladepeche.fr/article/2015/09/30/2187735-succes-merite-pour-deux-chefs-hors-du-commun.html

La cuisine du Tarn...

Évelyne Marty-Marinone fait partie des rares écrivaines culinaires qui publient par passion, non pour suivre des modes et gagner rapidement de l'argent en faisant le buzz, elle aime cuisiner et aurait pu avoir un resto, elle a beaucoup voyagé et à chaque fois nous a fourni des précieux réceptuaires sur la cuisine syrienne, indienne, portugaise, croate et... tarnaise depuis qu'elle s'y est installée.

La cuisine du Tarn vient d'être réédité et comme Éve aime beaucoup notre petite vinaigrerie des 4 voleurs, nous sommes dans le carnet d'adresse !

http://www.edisud.com/cuisine/regions-de-france/boutique/~cuisine-du-tarn-voyages-gourmands.htm?lng=fr