Olives...
Ce matin, cueillette d'olives d'une rare et ancienne variété, l'olivier de Couffouleux, merci à Béa et Jean des Délices de l'Histoire !
Suivant la maturité des olives, il peut être nécessaire de leur ôter leur amertume naturelle, avant de les mettre en saumure.
Pour cela, il suffit de tamiser finement de la cendre de cheminée, qui contient de l'hydroxyde de potassium et qui sert, encore aujourd'hui, à faire la lessive. Mettre ensuite les olives dans l'eau, 1l pour 1kg et 25g de cendres par litre. Attendre 15 jours, bien rincer ; puis remettre les olives en toupine avec 80 à 100g de gros sel de mer par litre d'eau, attendre...
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